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  乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。  

  按照選定的配方制成的乳化油乳化分散性能不合格的原因，主要是乳化劑的搭配不當，也就是說被乳化物要求的HLB值與乳化劑的HLB值不相適應，或者是乳化劑的用量偏低。

乳油中乳化劑的HLB值與被乳化物要求的HLB值是否相適應，可以用乳油在同一硬度，不同溫度的水中的乳化情況來判斷。具體做法是在規定條件下，將乳油加入10℃，30℃和50℃的標準硬水中觀察乳化情況。

  1、如果在10℃水中相對乳化好一些，30℃次之，50℃最差，說明被乳化油中乳化劑的親水性不夠，應當提高乳化劑的親水性，

  2、如果在50℃水中相對好一些，30℃次之，10℃最差，說明乳油中乳化劑的親油性不夠，應當提高乳化劑的親油性。

  3、如果在10℃和50℃的水中都很差，只是在30℃水中相對好一些，說明乳油中乳化劑的HLB值與被乳化物要求的HLB值是相適合的，乳化不良的原因是乳化劑的用量偏低或乳化劑的質量較差。

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